Im IE würde ich den Zeichensatz auch nicht verändern, wenn dann nur in den Gästebuch-Einstellungen. Das Ändern des Zeichensatzes im IE hat ja nur Auswirkung auf DEINEN PC.
Ich habe mir Dein Gästebuch aber auch sowohl mit dem Chrome als auch mit dem FF angesehen, auch dort werden die Umlaute nicht angezeigt. Das Problem liegt also entweder noch im Gästebuch, oder ...
Und da müssten die Profis hier ran. Da habe ich dann im Moment auch keine Idee, was es noch sein könnte.